秋冬美味—乾煎螃蟹

 

    隨著時序逐漸進入秋冬,東北季風逐漸一波又一波的掃過台灣,水溫及氣溫也逐漸下降,肥美的螃蟹就慢慢的在市面上出現了。本來按照中國人的慣例,持螯賞菊,歷來是秋天的風雅韻事,但是或許因為大陸型氣候跟台灣海洋性氣候的差異所在,台灣的螃蟹,總要等到國曆十一月過後,才會逐漸肥碩;雄蟹肉飽體圓;母蟹的背甲殼裡也充滿頂角的脂膏。喜歡吃螃蟹的朋友,現在去買正是時候。不過,您如果想要多嘗試幾種不同的新鮮料理招數;那麼諸位看官請注意了,您需要的除了應該備齊的佐料調味料等,記得還要多去買一本山野釣遊,多學幾招….

 

 

    最近這段時間裡各種的螃蟹都特別多,從宜蘭龜山島一帶特產的牛腳蠘,到當季的石蟳,銹斑蟳(花蟹)、遠海梭子蟹(蠘仔)、紅星梭子蟹(三點仔), 紅蟳、菜蟳、沙公、沙母、甚至於加拿大;日本進口的帝王蟹(鱈場蟹)、松葉蟹,日本毛蟹等,只要你不嫌它太奢侈,或是清蒸、鹽烤、水煮實在吃膩了;都可以拿來做這一道好菜。

 

    說實在話,吃螃蟹實在,是吃一個「鮮」字,活的最好,剛死的次之,急速冷凍的又再次之,斷手斷腳的就不必了;肉質灰化,甜味缺缺的,那只能靠調味料以及各種配料遮掩一下,欺騙齒舌一番。所以從小到大吃螃蟹,我只愛清蒸鹽烤或是水煮,螃蟹火鍋還可以,但是對那些螃蟹炒蛋、醬爆青蟹、麵拖海蟹、芙蓉桂花蟹之類的就一直….呃…..好的;謝謝;再連絡…..實在是興趣缺缺。

 

    有一道乾煎螃蟹,有興趣的朋友,倒是不妨一試,做法不難,只要講究一點火侯。螃蟹刷洗乾淨拔除腮羽口器,小隻如三點蟹一類的,對半切開就好,大隻ㄧ點的,切成四等分或是六等分均可,總之以適口為宜。佐料也很簡單:米酒、食鹽、一點點油、幾片老薑、幾支蔥段就是全部的調味料了。

 

 

做法如下:鍋內放一點點油,如果你用的是不沾鍋,甚至連油都可以不用。油的作用只是潤鍋,爆香薑片而已,萬萬不可過量,多了就不叫乾煎,而是油炸;薑片下鍋,小火爆至乾香微黃,放進螃蟹,加進米酒;這時轉小火,蓋上鍋蓋,用油溫及蒸發的米酒蒸氣去燜這螃蟹,大約五到八分鐘左右開蓋,將螃蟹翻身並檢視其熟度,再加進一點米酒,投入蔥段再蓋上鍋蓋,大約十分鐘就可以起鍋。

 

這樣做出來的螃蟹有幾個特點:螃蟹煎的夠乾香,沒有流失的水分,保留螃蟹的原汁原味,如果你用的是軟殼蟹或是香港的「重皮蟹」,你甚至可以有機會連螃蟹殼吃到乾淨,整隻吞下肚,因為在乾煎的過程中,連殼都已經變得極為酥脆,補充一下甲殼素,也不錯喔!

 

 

其實在一掀開鍋蓋的那一剎那,你應該就可以聞到濃濃的螃蟹香味,簡單調味的蔥薑料等,加上一點米酒,雖然極簡,但也極奢華。因為新鮮與原味,本來就是我們的生活中應該要有的基本元素,但是在城市生活的忙碌中,我們似乎逐漸習慣於複雜、濃重的調味,自然的原味卻逐漸被掩蓋喪失,眼耳鼻舌身意,都日漸混沌;所以一道簡單調味,清爽淡雅的菜餚,誰說不是簡單低調的奢華享受呢?

 

 

 

 

迴響

  1. HCC 說道:

    我喜歡低調的奢華,新的一年祝生意興隆!

  2. Cat 說道:

    這的確是一道蟹味十足的極簡風料理,

    若佐以麻油乾煎老薑, 也是一道適合女性朋友們在生理期間享用的補品喲~

  3. 草魚 說道:

    真的耶,光看文章就覺得香…

  4. sweet heart 說道:

    回歸於食材的原味,不被繁複的調味渾淆味覺,

    才能嘗到實在的美味~生活亦是如此~~

    送舊迎新~ 來年~~旺!旺!!旺!!!

  5. 畢卡小君 說道:

    挑選肉飽滿的"肥"蟹也很重要呢,蟹太瘦也不好吃~
    新年快樂~

  6. 小菊花 說道:

    好險我已經吃飽飯才來看這篇文章….

    老闆幾時店裡要推活蟹料理? XD

  7. 選仔 說道:

    想到要吃沙蟹

    活的直接放在鍋裡乾燒

    那種香氣實在是受不了呢。。。

     

    再來去乾燒一鍋吃吃    

     

  8. 小菊花 說道:

    前天剛從日本回來.. 在那裡最難忘的一道料理就是帝王蟹…

    廚師料理也是超簡單.. 大概只是用水煮或清蒸.. 因為蟹殼上完全看不到任何佐料..

    師傅就只是在上菜之前稍微用火烤一下.. 有一點熱熱的就可以下肚了..

    吃的時候只有一口甜..  什麼佐料也都不需要.. 而且還有些段是咬下去會噴汁的..

    現在想起來.. 真是令人難忘..

    因為是在buffet裡面供應的. 整餐我大概就只有在吃那帝王蟹.. 吃到當晚的螃蟹都沒了.. 才悻悻然地回飯店…

    [版主回覆02/04/2009 21:54:04]對啊!其實新鮮的食材就是簡單料理就最能夠呈現它真正的美味,希望我店裡的帝王蟹你也會喜 歡!!